Fabrication artisanale de vinaigrettes et d'huiles aromatisées

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?

Cette formation vous permet d’acquérir les bases techniques et réglementaires pour transformer vos idées en produits alimentaires sécuritaires et de qualité. Que ce soit pour développer une gamme de produits ou bonifier une offre existante, cette formation vous guide pas à pas dans la fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées, du choix des ingrédients à la conservation.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Maîtriser les étapes de fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées
• Identifier les fonctions des ingrédients utilisés dans les recettes
• Appliquer les règles de salubrité et de conservation des produits
• Réaliser les analyses physicochimiques et organoleptiques nécessaires
• Respecter la réglementation liée à la transformation alimentaire
• Choisir l’équipement adapté à une production à petite échelle
• Compétences

CONTENU

Cours hybride (théorie en ligne et laboratoire en présentiel) présentant la façon d’aromatiser des vinaigres et des huiles ainsi que la fabrication des vinaigrettes. Les différents ingrédients et leurs fonctions sont expliqués ainsi que les règles à respecter pour obtenir un produit sécuritaire:

• Méthode de fabrication artisanale
• Contrôle des étapes de transformation
• Analyses physicochimiques et organoleptiques
• Conservation des produits
• Réglementation
• Équipements

Formatrice :

Marie-Eve Gaudet

Marie-Eve Gaudet, professionnelle passionnée de la transformation alimentaire, possède plus de 15 ans d'expérience dans l'assurance qualité, la production alimentaire, la recherche et développement ainsi que la formation continue. Copropriétaire et directrice générale d'Anhydra, elle a cofondé une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits qui propose divers produits déshydratés en rondelles, en entier ou en poudre, utilisés pour aromatiser des bières et des gins comme garnitures à cocktails, desserts et bien plus! Formatrice à l’ITAQ depuis 2016, les participants l’apprécient pour son dynamisme et ses nombreuses connaissances techniques.